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Vino Fino y Generoso |
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Elaborados
por el clásico procedimiento de crianza biológica bajo el "velo
en flor", durante años, en botas del mejor roble, recogidas en
naves catedralicias.
Póngalo en su catavino -que este vino en ese envase se bebe- y goce
con su color, algunos con ligeras tonalidades oliváceas -que en estas
tierras se cruzan las raíces de la vid y el olivo- aprecie la sutileza
de su aroma punzantes, de sus infinitos aromas, añadimos.
De aromas salinos, a levaduras y almendras amargas, se diferencian de
los jerezanos por ser algo menos secos en boca.
Pálido, seco, ligeramente amargoso y de transparente color
pajizo, con reminiscencias de topacio y verdoso en los tipos más delicados.
Es el prototipo de los vinos de Montilla-Moriles y el más popular a
la hora del copeo. Nada menos podía esperarse de tan noble cuna y de
tan singular estilo de crianza.
Muy indicado en el aperitivo y para acompañar todo tipo de carnes
y mariscos. Imprescindible en la buena mesa.
Es un vino natural y noble que se tolera muy bien, compatible con la cultura la tradición y la buena salud. Consumido con responsabilidad.
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Vino Oloroso |
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Vino de mucho cuerpo, lleno y aterciopelado, acusadamente enérgico, seco o no muy abocado, cuyo color es caoba, con aromas a pastelería; dulces y sabrosos en boca.
Vino con extraordinario olor, savia y riqueza natural extraordinaria, compendio de suavidad y energía. Inolvidable. Su propio olor se viene no solo de los perfumes y aromas que evocan la crianza, el roble y la uva originaria, sino también de buena parte de las cualidades esenciales de su ser vínico, como la fuerza el nervio de vino generoso y pócer. Es asimismo un singular reconfortante para el cansancio de las últimas horas de la noche. Se recomienda a media mañana y a las horas del té y la merienda aunque va muy bien en todo momento, excepto como aperitivo.
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Vino Pedro Ximénez |
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Vino dulce natural, de color rubí oscuro, que se obtiene mediante el soleado previo de la uva del mismo nombre, sometiéndose después a una peculiarísima elaboración. Es un vino puro de pasas, la miel de los caldos montillanos.
No podía ser de otra manera, cuando el fruto de que se extrae es bello y atrayente en sumo grado, por la perfección morfológica de uvas, racimos y pámpanos, y por la delicadeza de la piel que envuelve la suave carnosidad del fruto. Cortadas estas uvas al llegar al grado óptimo de su maduración, son extendidas al sol en la adelantada vendimia de Montilla-Moriles, hacia los últimos días de Agosto o primeros de Septiembre, llegando casi a convertirse en uvas-pasas, que, después de una cuidadosa elaboración, dan lugar al célebre vino "pedro ximénez". Es el vino por antonomasia de Montilla-Moriles. Completamente densos y concentrados. Inconfundible por sus aromas a pasas, dátiles y torrefactos.
Vino dulce. De agradable frutosidad y punzante fragancia, una verdadera fiesta para los sentidos, más propia para ser vivida que para ser descrita, porque una cumbre de riquezas naturales y emociones humanas como las que suscita la hacen sencillamente indescriptible. Vino puro de pasas. Para acompañar a los postres, dulces y pastas. Con hielo y seltz constituye un delicioso refresco.
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Vino Amontillado |
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La crianza bajo velo de flor imprime especiales características organolépticas. El fino mantienen su peculiar estilo mientras se "rocía", es decir, se repone con vino de una criadera más joven, el que se extrae de cada bota. Si deja de rociarse, la flor va desapareciendo, lentamente, y el vino emprende un camino distinto. Inicia una nueva carrera que durará largos años y en la que irá cambiando su color. Su aromas a frutos secos (almendras y avellanas); en boca con notas dulzonas y ciertos rasgos de crianza biológica por su origen como finos.
Seco, punzante, suave y de sabor avellanado. Conjuga armoniosamente la finura y la vejez. De color ambarino, entre amarillo oscuro y oro viejo. Este vino, regalo para el catador, es sin duda, el Rey de los vinos generosos, ninguno tan completo, tan profundo, tan admirable como el amontillado. Es uno de los vinos españoles más estimados del mundo. Destaca por su excepcional “bouquet” e inconfundible y luminoso color áureo. Espléndido como aperitivo y para acompañar a sopas y consomés. Insustituible para uso culinario, en la preparación de platos exquisitos y especialidades de alta gastronomía.
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Vino Jóven |
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Conviven en la Denominación de Origen Montilla-Moriles, junto con la variedad Pedro Ximénez, la más extendida, otras viníferas de no menos cualidades: Layren, Baladí-Verdejo, Moscatel y Torrontés; cuyos nombres nos hacen recordar a las cultivadas en otras regiones vinícolas españolas, sin que sus características morfológicas sean parejas, quizás por una adaptación de siglos a las tierras y climas de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.
Difieren notablemente de la Pedro Ximénez, la riqueza en azúcares de los mostos que proporcionan es sensiblemente inferior, no soliendo sobrepasar los once grados beaumé. De ahí que, mezclados o no con la P.X. se vengan utilizando para la elaboración de vinos jóvenes, afrutados, secos o ligeramente abocados, algunos conservando restos de carbónico, agradables y suaves, excelentes compañeros de buenas mesas.
De color muy pálido y aroma afrutado.
De creación relativamente reciente, son vinos ligeros y afrutados para su consumo rápido.
Es imprescindible acompañando a pescados y mariscos.
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